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LA GRANDE TRUFFA DELLA DIETA SENZA CARNE - Parte 3

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LA GRANDE TRUFFA DELLA DIETA SENZA CARNE - Parte 3

Rhoda Wilson 

Fonte: The Exposé

Martedì 16 maggio 2023

Link: https://expose-news.com/2023/05/15/the-great-meatless-diet-con-part-3/

 

Anche se tutti gli alimenti "a base vegetale" fossero, di fatto, naturali, fatti di verdure, frutta e semi puliti, una dieta puramente vegana non sarebbe sufficiente per mantenere in salute la maggior parte delle persone.

I nutrienti che si trovano solo negli alimenti di origine animale includono vitamine preformate A, B12, D3 e K2 (sottotipo MK4), ferro eme, taurina, carnosina, creatina, CLA, EPA e DHA.

I nutrienti a basso contenuto di vegetali includono zinco, iodio, metionina, leucina, colina e glicina. Inoltre, le piante hanno spesso forme diverse dello stesso nutriente che sono meno biodisponibili e vengono metabolizzate in modo diverso

Jan Wellmann ha scritto un saggio considerando le sei argomentazioni di coloro che promuovono l'agenda contro la carne. Questi sono i motivi che sono comunemente usati per giustificare la loro narrazione e demonizzare la carne che fa parte della dieta umana. Li smonta tutti. I motivi che affronta sono:

Abbiamo suddiviso il saggio di Wellmann in cinque parti, come abbiamo più sopra indicato, e pubblicheremo tutte le parti, una al giorno, nei prossimi giorni. Quella che segue è la Parte 3.

 

“La carne fa male all'uomo”

Anche se tutti gli alimenti "a base vegetale" fossero, di fatto, naturali, costituiti da verdure, frutta e semi puliti, una dieta puramente vegana non sarebbe sufficiente per mantenere in salute la maggior parte delle persone.

“Sto scrivendo questo libro come un ammonimento. Una dieta vegetariana, in particolare una versione a basso contenuto di grassi, e soprattutto una dieta vegana, non è una nutrizione sufficiente per il mantenimento e il ripristino a lungo termine del corpo umano. Per dirla senza mezzi termini, ti danneggerà. Lo so. A due anni dall'inizio della mia vita vegana, la mia salute è venuta meno e lo ha fatto in modo catastrofico. Ho sviluppato una malattia degenerativa delle articolazioni che avrò per il resto della mia vita. È iniziata quella primavera come uno strano, sordo dolore profondo in un luogo che non sapevo potesse avere sensazioni. Entro la fine dell'estate, mi sono sentito come una scheggia nella spina dorsale”, scrive Lierre Keith nel suo libro “ The Vegetarian Myth: Food, Justice, and Sustainability”. Lierre è una ex vegana che ha dedicato la sua vita allo studio della scienza della nutrizione (citazione completa qui [25]).

All'inizio, i vegani risvegliati - spesso ragazze - che rinunciano alla carne per motivi etici si sentono sollevati, più leggeri, più svegli e più energici - sicuri di sé. Con il passare degli anni, i problemi cronici si accumulano lentamente. Proprio come le rane nell'acqua bollente non notano l'aumento della temperatura, i vegani non notano la graduale perdita di energia, la stanchezza e l'aumento dei problemi cronici. Devono sbattere contro un muro, spesso dopo il secondo decennio, prima di rendersi conto che qualcosa veramente non va. 

Spesso abbiamo bisogno di un viaggio in ambulanza per consentire un cambiamento nel modo di pensare. Io l'ho fatto. E anche la terapia intensiva di solito non è sufficiente per far ripartire il cervello. Abbiamo anche bisogno di poter contare su dati giusti e non corrotti. Questi due fattori raramente coincidono. 

Mi sono imbattuto per la prima volta negli svantaggi di una nutrizione vegana tramite studi sul metabolismo energetico del sangue che esaminano la produzione cellulare di ATP, il cosiddetto ciclo citrico, con scansioni molecolari del sangue. Anche se stavo già mangiando carne, i miei valori del sangue mi suggerivano di concentrarmi su una maggiore assunzione di carne per migliorare il mio equilibrio di aminoacidi. L'esperto di metabolismo mi ha detto che il mio profilo nutrizionale era quello di un uomo delle caverne. La mia nuova dieta ricca di carne e grassi è diventata un punto di svolta per me. Dopo anni di fatica, ho prosperato. Ho deciso di rendere il favore e consigliare a più persone di effettuare scansioni dei metaboliti, per aiutarle a identificare il loro profilo nutrizionale individuale e diventare più sane. Ho appreso da una storia di oltre 15.000 scansioni metaboliche che l'incidenza di problemi cronici è significativamente più alta per le donne tra i 40 ei 50 anni che seguono una dieta vegana da almeno 15-20 anni [26].

Successivamente, ho iniziato a lavorare con scansioni biofisiche [27,28]  che impiegano solo 12 minuti per misurare il livello energetico del corpo umano e ho notato un tema comune in oltre mille misurazioni. Le donne che hanno evitato la carne per oltre un decennio hanno avuto più problemi cronici e hanno mostrato una minore energia, una maggiore incidenza di depressione, problemi intestinali e un sistema immunitario più debole.  

Convincere un vegano a cambiare tattica è complicato perché gli argomenti, in particolare quelli etici e spirituali, sono profondamente radicati nella narrativa emotiva. Dei pochi - all’incirca una dozzina  - di persone che ho avuto l'onore di convincere abbastanza da integrare la loro dieta con carne biologica - "almeno un po' di manzo biologico o fegato di pollo un paio di volte alla settimana" - il 95% ha cambiato tono in poche settimane e sono rimasti fedeli ai prodotti animali.

"Moderazione ed equilibrio", ricordi?

È importante sottolineare che la dieta è sempre assolutamente individuale. Non tutti hanno bisogno di carne come gli altri. Ma è sicuro dire che quasi tutti hanno bisogno di alcuni prodotti di origine animale nella loro dieta. Il motivo è semplice. La carne può fornire alcuni nutrienti critici che nessun prodotto vegano può fornire con la stessa efficienza metabolica. 

"Sebbene l'Accademia di Nutrizione e Dietetica (AND) abbia affermato che 'tutte le principali società dietetiche hanno pubblicato documenti che affermano che una dieta vegana è nutrizionalmente adeguata per tutti gli stadi della salute umana', ad accompagnare questa dichiarazione c'è un elenco di tutti i nutrienti che devono essere assunti per rafforzarsi e come integratori, un'ammissione che una dieta vegana non è, di per sé, sicura o completa", scrive Jayne Buxton in "The Great Plant-Based Con".

“I nutrienti che si trovano solo negli alimenti animali includono vitamina A, B12, D3 e K2 preformate (sottotipo MK4), [eme o] ferro eme, taurina, carnosina, creatina, CLA [acido linoleico coniugato, ndt], EPA e DHA [sono i più importanti acidi grassi della famiglia degli Omega 3, ndt].

I nutrienti a basso contenuto di vegetali includono zinco, iodio, metionina, leucina, colina e glicina. Inoltre, le

piante hanno spesso forme diverse dello stesso nutriente che sono però meno biodisponibili e vengono metabolizzate in modo diverso» [29].

 

Diamo una rapida occhiata alla Top 5.

La vitamina A è fondamentale per l'assimilazione di proteine ​​e calcio, per la crescita ossea, la vista, le funzioni del sistema immunitario, la funzione tiroidea e la produzione di stress e ormoni sessuali. Le diete vegetariane e vegane soffrono di una quasi totale mancanza di vitamina A [30].

La vitamina D promuove ossa forti, un sistema immunitario sano, riduce le infiammazioni, favorisce il metabolismo dei minerali, l'assorbimento del calcio, il tono muscolare, il metabolismo del glucosio sano, la funzione cellulare e la longevità. Il corpo vuole naturalmente la D3, che il corpo produce quando esposto al sole. Tuttavia, il corpo ha bisogno di cibi animali (inclusi molluschi, oli di fegato di pesce, tuorli d'uovo, frattaglie, grasso di burro e grasso di uccelli e maiali) perché la D2 delle piante è di gran lunga inferiore e la D3 degli alimenti animali è significativamente più biodisponibile e potente [31].

La vitamina B12 svolge un ruolo nella sintesi del DNA, nella formazione della mielina, nella produzione di globuli rossi e nel mantenimento del sistema nervoso centrale. Non ci sono fonti vegetali affidabili di B12, motivo per cui vegetariani e vegani mostrano alti livelli di carenza di B12. I sintomi includono affaticamento, depressione, ansia, scarsa memoria, problemi di equilibrio, deterioramento della vista, confusione mentale o perdita di memoria e depressione [32,33]. 

Dati simili si applicano agli acidi grassi Omega 3, fondamentali per le membrane cellulari. Non è facile ottenere omega-3 dai semi di lino o di chia. Il pesce grasso o la carne nutrita con erba sarebbero un'alternativa di gran lunga migliore per mantenere la salute cellulare.

E i minerali? Ottenere tutti i 17 minerali essenziali esclusivamente da fonti vegetali è estremamente difficile. Avremmo bisogno di mangiare quantità insostenibili di equivalenti vegetali per arrivare a livelli minimi accettabili se dovessimo evitare cibi di origine animale [34,35]. 

L'elenco continua.

È bello ricordare la storia delle tribù indigene. Prima che il colonialismo occidentale arrivasse da loro, prosperavano con diete ricche di grassi e incentrate sulla carne, senza soffrire di malattie croniche.
Due medici missionari arrivati ​​in Kenya negli anni '20 scrissero che "l'ipertensione e il diabete erano assenti... la popolazione nativa era magra come gli antichi egizi".

Ci sono voluti quarant'anni di diete britanniche ad alto contenuto di carboidrati per convertire i keniani magri in africani obesi con una serie di problemi di salute, a partire dalla carie e portando a "gotta, obesità, diabete e ipertensione, e alla fine comprendendoli tutti". osservarono i missionari [36].

In modo uguale, l'India è stata trasformata nella "Capitale mondiale del diabete", con abitudini alimentari introdotte dagli inglesi. Le diete occidentali hanno letteralmente spazzato via gli Inuit perfettamente sani, i nativi americani, gli zulu, gli indiani Natal, le culture polinesiane, gli indiani Yanomamo e Xingu del Brasile e chiunque altro sia stato forzatamente o volontariamente acculturato al nostro stile di vita. 

 

“La carne rossa provoca il cancro”

Che dire di tutti gli "infiniti" studi che "dimostrano" che i mangiatori di carne sono più malati e più inclini alle malattie croniche? E la correlazione tra carne rossa e cancro? 

Beh, è ​​un po' come dire che il “99 per cento degli scienziati è d'accordo…” usato oggi in tante favole, dall'mRNA al cambiamento climatico. Però, quando alzi il sipario, assisti a una realtà diversa. Spesso, i rari scienziati che non sono d'accordo con il "consenso" sono scienziati indipendenti con una propria integrità, non contaminati dagli stipendi delle multinazionali o da borse di ricerca. Chiamatela sindrome di Copernico. 

I due studi che collegano il cancro al consumo di carne rossa, ad esempio, confrontano i consumatori di carni lavorate (vedi la Tabella 1 di seguito per l'elenco di sostanze chimiche e cancerogene nelle moderne carni lavorate) con le diete vegetariane omettono di considerare le differenze di stile di vita (i mangiatori di carne sono anche più spesso fumatori e bevitori) ed altre variabili. Insomma, la ricerca è “bruciata” per far fare una pessima figura alla carne. Gli studi errati vengono quindi propagati dall'Organizzazione mondiale della sanità e citati dai media aziendali come se rappresentassero verità assiomatiche [37].

 

TABELLA 1 – GLI ADDITIVI NELLE CARNI LAVORATE

  1. I bisfenoli, come il BPA, possono agire come l'ormone estrogeno, interferire con la pubertà e la fertilità, aumentare il grasso corporeo e causare problemi al sistema immunitario e nervoso.
  2. I nitrati/nitriti vengono utilizzati per prolungare la durata della conservazione, conservare gli alimenti e migliorare il colore dei salumi. Se riscaldati o mescolati con l'acido dello stomaco, i nitriti possono produrre nitrosammine, collegate ad un aumentato rischio di cancro al colon e al pancreas.
  3. Il terz-butil idrochinone ("TBHQ"), un conservante in molti alimenti trasformati, può danneggiare il sistema immunitario.
  4. Le sostanze per- e poli-fluoroalchiliche ("PFAS") sono un gruppo di sostanze chimiche che si possono accumulare nel corpo e sono state collegate a problemi di salute come l'interruzione [di produzione] ormonale, problemi del sistema immunitario e cancro.
  5. Il glutammato monosodico ("MSG"), a cui alcune persone possono essere sensibili o allergiche, provoca sintomi come mal di testa, nausea e dolore toracico.
  6. I solfiti, che sono usati come conservanti e possono scatenare l'asma.
  7. I fosfati vengono talvolta aggiunti alle carni lavorate e, se consumati in quantità eccessive, possono aumentare il rischio di malattie cardiache.
  8. Gli ormoni possono essere utilizzati nella produzione animale per promuovere la crescita e potenzialmente interrompere l'equilibrio ormonale negli esseri umani.

Senza dubbio, consumare queste sostanze chimiche, anche senza carne rossa, probabilmente ti farà star male.

“Gli studi epidemiologici che trovano associazioni inverse tra il consumo di carne rossa e la salute non distinguono tra carne proveniente da bestiame nutrito con mangimi ad alto contenuto di cereali negli allevamenti e il foraggiamento del bestiame su miscele di piante ricche di sostanze fitochimiche. E neppure affrontano il modo in cui erbe, spezie, verdure e frutta consumate in un pasto con la carne possono migliorare la salute", scrive Fred Provenza in Frontiers in Nutrition [38].

È difficile trovare un singolo studio non di parte che dimostri che le carni biologiche influiscono negativamente sulla salute. 

“I benefici per gli esseri umani derivanti dal consumo di carne ricca di sostanze fitochimiche/biochimiche aumentano man mano che il bestiame assimila alcune sostanze fitochimiche e ne converte altre in metaboliti che diventano muscoli e grasso, che diventano le sostanze fitochimiche/biochimiche che promuovono la salute. Ciò è simile ma diverso dai benefici realizzati mangiando erbe, spezie, verdure e frutta fitochimicamente ricche. Questo pool ampliato di composti - sostanze fitochimiche e metaboliti prodotti dagli animali dalle piante - dovrebbe essere considerato nei tentativi di comprendere i benefici per gli esseri umani, come l’attenuazione dello stress ossidativo e della infiammazioni collegate al cancro, alle malattie cardiovascolari e alla sindrome metabolica", continua Fred Provenza.

La corsa alla dissonanza cognitiva che deriva dallo scavare nella verità sulla carne è come aggrapparsi a un toro infuriato con il vostro cappello da cowboy in testa. Quello diventa rapidamente solo ancora più pazzo. Ma aspetta ancora un po'.

 

Domani verrà pubblicata il seguito dell'articolo di Wellmann. Potete leggere il suo articolo completo QUI: https://janwellmann.substack.com/p/the-vegan-backfire-the-truth-behind-antimeat

 

Referenze

25. (24) Keith, Lierre. Il mito vegetariano: cibo, giustizia e sostenibilità (pp. 10-11). PM Press. Edizione Kindle. Citazione completa: 

“Sto scrivendo questo libro come un ammonimento. Una dieta vegetariana, in particolare una versione a basso contenuto di grassi, e soprattutto una dieta vegana, non è una nutrizione sufficiente per il mantenimento e il ripristino a lungo termine del corpo umano. Per dirla senza mezzi termini, ti danneggerà. Ne sono certa. A due anni dall'inizio della mia vita vegana, la mia salute è venuta meno ed lo ha fatto in modo catastrofico. Ho sviluppato una malattia degenerativa delle articolazioni che avrò per il resto della mia vita. È cominciato quella primavera come uno strano, sordo dolore profondo in un luogo che non sapevo potesse avere sensazioni. Entro la fine dell'estate, mi sentivo come una scheggia nella spina dorsale. Sono seguiti anni di dolore sempre crescente e visite specialistiche sempre più frustranti. Ci sono voluti quindici anni per ottenere una diagnosi al posto di una buffetto sulla guancia. Le spine dorsali degli adolescenti non si sfaldano senza motivo e quindi, nonostante la mia perfetta descrizione dei sintomi, nessuno dei medici ha considerato la malattia degenerativa del disco. Adesso ho le radiografie e mi rispetto. La mia spina dorsale pare un incidente da paracadute. Dal punto di vista nutrizionale, questo è quanto è accaduto. Dopo sei settimane di veganismo, ho avuto la mia prima esperienza di ipoglicemia, anche se non avrei saputo come si chiamava fino a quando non fossero passati diciotto anni, ed era diventata la mia vita. Tre mesi dopo, ho smesso di avere le mestruazioni, il che avrebbe dovuto essere un indizio che forse non era una buona idea [continuare con la dieta vegana, ndt]. Anche la spossatezza è iniziata in quel periodo, ed è solo peggiorata, insieme alla sensazione di freddo sempre presente. La mia pelle era così secca che si sfaldava e in inverno prudeva così tanto che mi teneva sveglia la notte. A ventiquattro anni ho sviluppato la gastroparesi, che, ancora una volta, non è stata diagnosticata o curata fino a trentotto anni quando ho trovato un medico che curava vegani da ristabilire. Sono stati quattordici anni di nausea costante e non riesco ancora a mangiare dopo le 17:00. Poi c'era la depressione e l'ansia. Vengo da una lunga e venerabile linea di alcolisti depressi, quindi chiaramente non ho ereditato la migliore genetica per una salute mentale. La malnutrizione era l'ultima cosa di cui avevo bisogno. Il veganismo non è stata l'unica causa della mia depressione, ma è stato un grande fattore che ha contribuito. Passarono anni in cui il mondo era fatto di un peso grigio e inutile, infinitamente uguale, punteggiato solo da occasionali momenti di panico. Mi dissolvevo abitualmente nell'impotenza. Se non riuscivo a trovare le mie chiavi di casa, mi ritrovavo ammucchiata sul pavimento del soggiorno, immobilizzata sull'orlo del Vuoto. Come potevo andare avanti? Perché avrei dovuto volerlo? Le chiavi erano state perse, e anche io, il mondo, il cosmo. Tutto è crollato, vuoto, privo di significato, quasi ripugnante. Sapevo che non era razionale, ma non potevo fermarmi finché non avesse fatto il suo corso. E ora so perché. La serotonina è prodotta dall'amminoacido triptofano. E non ci sono buone fonti vegetali di triptofano. Inoltre, tutto il triptofano del mondo non ti farà bene senza dei grassi saturi, che sono necessari per far trasmettere effettivamente i tuoi neurotrasmettitori. Tutti quegli anni di collasso emotivo non sono stati un fallimento personale, era biochimico, se autoinflitto. Il mondo, il cosmo, tutto è crollato, vuoto, privo di significato, quasi ripugnante. 

26. Medicina metabolica: come porre fine alle malattie croniche, Jan Wellmann 

27. Dall'aura all'algoritmo: la ricerca di un principio di guarigione universale , Jan Wellmann 

28. Principio del campo vitale 

29. Leroy, Frédéric e Cofnas, Nathan. Le linee guida dietetiche dovrebbero raccomandare un basso consumo di carne rossa? ', Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Vol 60, 2020, Numero 16.

30. Perché dovresti pensarci due volte prima di eliminare i prodotti animali dalla tua dieta.  

31. Ufficio degli integratori alimentari –  Vitamina D , 6 agosto 2021.

32. Quello che tutti dovrebbero sapere sulla carenza di vitamina B12 

33.Kapoor, Aneel, Mukhtiar Baig, Saeed A. Tunio, Abdul S. Memon e Hotchand Karmani. " Problemi neuropsichiatrici e neurologici tra i giovani vegetariani carenti di vitamina B12 ". Neuroscienze (Riyadh, Arabia Saudita) 22, n. 3 (luglio 2017).

34. Dati NHS sul calcio 

35. 73 Tong, Tammy, et al. Diete vegetariane e vegane

36. "Malattie occidentali: la loro comparsa e prevenzione nel 1981"

37.'CHI dice che la carne causa il cancro?  – Dieta Diagnosi'. Accesso effettuato il 5 febbraio 2021.

38. Provenza, FD, Kronberg, SL, Gregorini, P. ' La carne e i latticini allevati al pascolo sono migliori per la salute umana e ambientale? ' Frontiere nella nutrizione, 6:26.

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